Ho realizzato questi rotoli di piadina fumè utilizzando il tofu affumicato.
Ingredienti:
Pesto di zucchine
2 zucchine grattuggiate
menta
Nocciole/noci/mandorle
olio evo
sale
Per il ripieno
melanzane a fette alla griglia
peperone grigliato a fette
Tofu affumicato e grigliato
aceto balsamico
Procedimento:
Scaldare la piadina su una piastra
Stendere il peperone grigliato, sovrapporre la melanzana grigliata e riporre al centro un lingotto di Tofu affummicato e precedentemente grigliato.
Avvolgere a forma di cannolo e mettere da parte.
Stendere un velo di pesto di zucchine su entrambe le parti interne della piada e appoggiare dei cannoli di tofu un goccio di aceto balsamico e servire.
