Inizia il periodo della potatura nelle giornate in cui non gela ma il consiglio è di non avere fretta perchè la vigna adesso riposa e la potatura si potrà  effettuare in Gennaio e Febbraio, mentre continua la manutenzione del vigneto.

VINO
Il vino si cambia in una giornata limpida di Luna calante.
Mentre il vino vecchio si imbottiglia.
Si rabboccano le botti in legno.
Il novello è pronto per la degustazione.