In inverno alcune piante aromatiche spariscono per riemergere in primavera, come ad esempio l’erba cipollina, mentre rosmarino, salvia e alloro superano affrontano il freddo senza particolari problemi. Avere cura comunque delle aromatiche a portamento arbustivo in caso di neve perché con il suo peso rovinerebbe l’estetica oltre a gelare i rami.